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疫情使中国零售餐饮数字化?

零售餐饮 天正餐饮

疫情让零售餐饮业乃至全行业,经历了一次观念变革。如今,线上化、全渠道、私域化、数字化,已经成为零售餐饮行业的共识,成为新的商业标准配置。这是商业的大变局和大趋势,也是西贝、喜茶、天虹、步步高、乐凯撒、Today便利店、百果园、百福控股、利楚扫呗等众多零售餐饮企业的思考与实践。

4月9日晚,由微信支付主办,中国连锁经营协会支持,腾讯新闻原子智库与虎嗅共同打造「2020零售餐饮行业智慧复苏暖场会」,一同寻找面向未来的答案。

企业食堂自选套餐 食堂餐饮

从线下到线上,再到全渠道

以线下经营为主的零售餐饮业,疫情期间走向线上,成为必然选择。

相比较疫情前,无论是餐饮还是零售企业,线上业务都有明显的增长。微信社群、小程序,以及零售外卖的到家业务,已经成为最核心的经营方式。

转型线上的不只有大型连锁品牌。大批的小微商店、街边摊档,它们是经济神经末梢,抗风险更差,因此,在疫情期间紧急上线到家小程序,成为疫情之下,商户恢复经营和挽回损失的重要经营工具。

此前,零售餐饮行业一直在逐步发展线上业务,但疫情让整个行业突然被“加速度”了。步步高集团董事长王填说到,“之前大家在舒适区待很久了,这次的线上即时需求,让整个企业加速发展。”

从线下走向线上之后,就不再只是线上、线下两块独立业务,而是全渠道的经营模式。

Today便利店创始人宋迎春介绍,“过去的便利店,大家知道,不管是国内还是日本,只有这样一个核心场景,是到店。实际在这个(疫情)过程当中,我们发现全渠道的能力。”

私域流量,走向“自由”

发展线上业务和全渠道经营的过程中,流量从哪里来,最后又归属于谁?在如今的互联网生态,这对于品牌和企业方是一道选择题。

腾讯公司微信副总裁耿志军认为,“集中化流量更倾向于价格的优势,但是私域化流量可能更倾向于个性化的优势。”

疫情之下,更多的企业正在从私域流量的自由和自有之中获益。

乐凯撒CEO陈宁定的小目标就是,“希望通过今年一年的努力,让我们社群的数量提升到500个社群,加上我们实际100万企业微信的会员。现在的情况是,微信公众号、企业微信和小程序的微信生态,实际给了线下的商业或实体餐饮一个机会,让我们能去沉淀我们的私域流量。”

基于私域流量的运营,疫情期间,很多零售企业也纷纷发力社区团购。步步高仅仅花了不到一个星期的时间推出了一个新的到家业务,就是基于社区电商推出了“小步优鲜”。

因为流量是自己的,私域流量的变现可以慢一点,也更友好一点,直播等新形式在与私域流量结合之后,也衍生出不同的特征。天虹、步步高还上线了微信社群直播,天虹更是推出了“全员直播”的玩法。

餐饮业

数字化加速,可能提前了一至两年

“在疫情的助推下,数字化提前实现了未来可能1年或2年后才会到达的阶段。”这是中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛的预测,“而且这是不会倒退的,一旦到达了,它就上了一个台阶,在另外一个台阶,另外一个层面上去继续发展。”

由全渠道经营模式和流量变革,也引发了数字化朝向更深处推进。

梅花创投创始合伙人吴世春也提醒零售餐饮企业树立信息化意识,“信息化就是数据化,在数据化的管理选址,数据化客户画像,数据化推出新产品上面需要更加精细化的运营。”

根据CCFA对71家头部连锁集团企业的调研,67.6%的餐饮企业计划在疫情结束后筹划提升供应链或者企业数字化转型。

较早发力小程序的喜茶,正站在数字化基础上建构智能商业。喜茶互联网产品负责人汤绮娴分享,喜茶正在实现“全面数据协同”。

通过喜茶的大数据看到,现在整体用户最喜欢喝的是多肉葡萄,但实际上每一个人最爱喝的东西肯定是有所不同的。“我们其实在小程序、App或者会员系统整体触达到了用户,所以我们可以知道每个用户最喜欢喝的是什么,未来的话我们也会对他进行不断的迭代升级,达到对内提升管理效率,对外保证用户体验的效果。”

数字化已然成为这次抗“疫”的真正关键能力所在,而对零售餐饮品牌而言,这是接下来行业激动人心的开始,你准备好了吗?

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