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做好餐饮经营,如何帮你找到“用户的需求”

餐饮经营的管理方法 餐饮经营之道

一、餐饮行业“用户的痛点”

食堂 食堂1

1、从不同的地域环境找痛点

城中村里的小店,顾客的需求就是吃饭,好吃和吃好就是顾客最大的痛点。所以只要干净卫生、物美价廉生意就可以比周边的都好。

包括写字楼附近,美食城里边,这些地方生意最好的永远是做快餐的,因为快,所以被爱。

购物中心的店,面对的顾客主要是出来闲逛的年轻人,他们吃够了公司附近的快餐和外卖,出来就是想换个口味尝个鲜,你在购物中心卖快餐盒饭炒饼炒面肯定是不行的,因为用户的痛点是尝鲜,所以特色美食在这里才更受青睐,哪怕要排队一个小时也无所谓。

2、从客群属性上找痛点  

抖音上有个有名的段子:我他妈的都奋斗到吃泡面了,我还在乎健康吗?所以,如果将泡面定位到高端的商务人群,显然是没找到用户的痛点。人群不同,侧重点就不同:做餐饮的人有个共识,要高端,上包间。高端消费为啥要包间,因为商务人士吃饭不仅仅是吃饭,往往伴随着谈生意、谈事情,很多事情当然是不适合放在大庭广众之下来说的。

所以,做高端生意,私密性解决了,就能解决这个群体最大的痛点。如今很多针对高端客群的产品都会围绕私密、定制、上门这些概念来打造,因为这就是痛点所在。

青年群体更喜欢尝鲜,不一样的产品,不一样的环境,不一样的服务,都会成为他们选择的理由,所以要推陈出新,人无我有人有我优,这样才能解决这部分人的痛点。所以独特的产品,新奇的装修,主题餐厅……这些都是抓年轻人需求的关键因素。

再往下走,普通的底层劳动者,可能他们永远也接受不了那些花里胡哨的动辄好几百的稀奇古怪的玩意,所以性价比就是最大的痛点。便宜实惠对于这个群体来说,依然是最好的武器。

中年人正走在向老年过度的路上,他们关心最多的话题是健康养生,所以这个概念对他们来说是极具诱惑力的,所以要找中老年人的痛点,那就打养生和健康的概念。

同样的道理,如果要针对女性群体,美容养颜这个概念就像一颗充满魔力的诱饵一样,没有人会不为之心动。

3、从产品形态上找痛点  

餐饮的创新,归根结底还要体现在产品上。产品口味和形式的创新,能更大化的解决用户的痛点。

深圳市天正餐饮服务管理有限公司是珠三角地区一家大型餐饮企业,为您带来一站式服务的企业。目前已承揽了东莞、广州、惠州、深圳等地20多家企业饭堂。日就餐人数10000人,拥有管理人员、营养师、糕点师、技能厨师、厨工等200余人。


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